Công thức tính Chlorine cần pha vào bồn

A = C*V*100/ F

A Khối lượng chlorine để pha (mmg)

C là nồng độ chlorine muốn pha (ppm)

V là thể tích bồn (lít)

F là hoạt tính chlorine

Ví dụ: pha bồn 500 lít nước nồng độ 50ppm hoạt tính chlorine 70.

A = 500*50*100/70 = 35714,3 mmg = 35,7 gram

Danh mục một số hóa chất được phép sử dụng trong nhà máy chế biến tôm

TIÊU CHUẨN KÍCH CỠ MỘT SỐ LOẠI TÔM BIỂN

NHẬN DẠNG VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ LOÀI TÔM BIỂN

4.1. Nhận dạng tôm

4.1.1. Tôm mắt tre

Thân tròn chủy dạng sigma mép trên 7-8 gay, mép dưới không gay có màu 

xanh đen chân bụng màu vàng rìa phớt hồng, đầu có sắc tố vàng rõ rệt. Khi lột 

vỏ vân ngang thân có màu xanh đậm điểm những chấm nhỏ màu vàng các vân 

ngang phân bố tương dối đều nhau phía bụng có màu vàng .

4.1.2 Tôm Sắt Rằn:

Chủy tôm có dạng sigma có thể dài ngắn cong xuống hoặc hướng lên mép 

trên có 7-8 gay, dưới không gay, vỏ cứng vạch ngang có màu đen hoặc nâu sậm, 

chân bụng màu đỏ.Khi lột vỏ có nhiều vân ngang đậm màu nâu đỏ hoặc xanh 

đen trên vân không điểm những chấm nhỏ các vân phân bố không đều, có vân 

tương đối khít nhau.

4. 1.3 Tôm Giấy:

Vỏ mỏng chủy tam giác, mép trên 4-5 gay, dưới không gay thân màu xám 

xanh hay nâu đỏ rìa chân bụng màu đỏ có vẽ tươi hơn tôm sắt, khi lột vỏ gần 

giống như tôm sắt nhưng thân dẹp và có những chấm nhỏ thưa và rất ít.

4.1.4 Tôm Choán:

Chủy dạng sigma dài, mép trên 8-9 gay, mép dưới không gay vỏ bóng chân 

bụng màu trắng phớt hồng hay đỏ. Khi lột vỏ có nhiều chấm xanh đen nhỏ li ti 

trên toàn thân viền đuôi màu nâu đỏ.

4. 1.5 Tôm Huyết:

Chủy thẳng ngắn màu đỏ tươi, đầu lớn hơn thân. Khi lột vỏ thân đỏ hồng 

không có điểm chấm nhỏ.

4.1.6 Tôm Đá:

Chủy thẳng mép trên 6-7 gay, mép dưới không gay vỏ cứng màu nâu đỏ 

đầu lớn hơn thân. Khi lột vỏ tôm có màu nâu đỏ hoàn toàn dưới đuôi rồi lợt dần 

lên đầu.

4.1.7 Tôm Nhám:

Toàn thân màu vàng cam, thân tròn đầu ngắn to hơn thân chủy thẳng phần 

đầu chủy hơi cong lên, mép trên 5-6 gay, mép dưới không gay, vỏ nhám. Khi lột 

vỏ có các vạch ngang màu hồng có những chấm đen chủ yếu ở phía lưng.

4. 1.8 Tôm Chì:

Kích thước trung bình 150-250mm chủy mãnh phần ngọn có răng hơi cong 

lên, mép trên có 5-9 gay mép dưới không gay vỏ cứng có màu nâu hoặc xám ngà. 

Khi lột vỏ mình tròn dài các thớ thịt hằng lên rõ rệt.

4.2. Cách tiến hành đánh giá chất lượng nguyên liệu 

Việc đánh giá chất lượng nguyên liệu rất quan trọng. Nó ảnh hưởng đến 

doanh thu và uy tín của xí nghiệp. Tùy vào loài tôm, chất lượng tôm, kích cỡ tôm 

mà ta chia nguyên liệu ra để chế biến các mặt hàng khác nhau như: tôm nguyên 

con, tôm vỏ bỏ đầu, tôm thịt…việc đánh giá chất lượng sơ bộ còn phản ánh về 

nhiều mặt. Nếu ta lựa chọn đúng sẽ tạo đều kiện thuận lợi cho doanh thu và sự 

thành bại của xí nghiệp, đồng thời cũng tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu. Bởi 

thế cho nên xí nghiệp chế biến hàng xuất khẩu Tân Thành đã đưa ra nhiều tiêu 

chí về chất lượng như sau:

+ Tôm nguyên con: là những con tôm còn tươi nhất, có mùi tanh tự nhiên, 

vỏ cứng, sáng bóng, không trầy sước, màu sắc đặc trưng của loài, đầu râu chân 

còn dính chặt vào thân, không om trứng, không bị bệnh… Loài tôm dùng để chế 

biến tôm nguyên con là những loài có giá trị kinh tế cao như tôm càng, thẻ, sú.

+ Tôm vỏ bỏ đầu: là những loài tôm còn tươi, không có mùi ươn, có thể có 

từ 2-3 đốm đen trở lại, vỏ có thể rách bể nhưng không quá 1/3 chu vi đầu và 

không được rời khỏi thân, đầu lỏng lẻo nhưng không được bong ra, không ôm 

trứng, không bị bệnh… chủ yếu là tôm chì, sú

+ Tôm thịt: gồm tất cả những loài, loại tôm còn lại, có thể bể vỏ, bong đầu, 

có nhiều đốm đen, có thể biến màu, chất lượng có thể kém nhưng không ươn, 

không có mùi hôi thối…

Ngoài các tiêu chí trên KCS còn kiểm tra hồ sơ, nguồn góc tôm có đạt tiêu 

chuẩn không, có chất kháng sinh không, có bơm agar không, chỉ tiêu vi sinh… 

rồi mới tiếp nhận.

Công thức về lượng nước đá cần dùng làm lạnh thủy sản và bồn mạ băng

Nước đá cần dùng để làm lạnh và bảo quản thủy sản

(Nguồn: internet)